從檢測病原體到推動研發，食品分析是一門應用廣泛的多方面學科。科學家們依靠最先進的方法在實驗室以及配料加工廠、生產工廠和超市儲藏室的現場進行食品分析。
 

 

以下是用于食品分析的一些最流行的方法的詳細介紹：

 

質譜 (MS) 

MS 是食品分析實驗室最常用的分析方法之一。該技術通常與液相色譜 (LC) 或氣相色譜 (GC) 結合使用以增強結果。根據應用，MS 還可與毛細管電泳 (CE) 和紅外光譜 (IR) 結合使用。

 

核磁共振 (NMR) 光譜

NMR 光譜利用原子核（通常是氫、碳 13、磷 31 和氘）的磁性來分析液體和固體樣品。作為一種非破壞性方法，它非常適合分析復雜的食品樣品，并提供同時檢測和量化多種化合物的范圍。科學家們還覬覦 NMR 的多功能性和高重現性。

 

聚合酶鏈式反應 (PCR)

盡管在 COVID-19 大流行之后 PCR 檢測已成為一個廣泛認可的術語，但食品分析科學家幾十年來一直依賴這種方法。該技術分析特定的 DNA 序列，并已證明對識別肉制品中的動物物種特別有用。這有助于防止食品欺詐并避免像 2013 年廣為人知的馬肉丑聞這樣的情況。PCR 檢測還用于檢測有害病原體和其他微生物，以及轉基因生物 (GMO) 的存在。

 

酶聯免疫吸附試驗 (ELISA)

從產品制造商到質量控制機構，ELISA是食品工業中使用最廣泛的方法之一。測試用于檢測食品中隱藏的過敏原蛋白，包括激素、抗體和肽。作為一種高度敏感的技術，ELISA 還用于檢測生食、加工食品和熟食中的花生痕量。

 

在乳制品行業，ELISA 用于識別牛奶和奶酪產品中的大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等病原體。該測試方法還能夠在霉菌孢子開始生長之前對其進行檢測。

 

LFD（橫向流動裝置） 

LFD 測試是在大流行期間流行的另一種方法。在食品工業中，這種免疫分析技術是一種快速有效地檢測產品中麩質的方法，通過抗原-抗體反應來識別蛋白質。最新的 LFD 測試套件結構緊湊且易于使用，是現場測試的理想選擇。