三位霉菌毒素分析領(lǐng)域的領(lǐng)先專家對(duì)話，討論該領(lǐng)域的最新發(fā)展。

霉菌毒素是真菌產(chǎn)生的有毒代謝物，可以生長(zhǎng)在谷物、堅(jiān)果和咖啡豆等農(nóng)作物和食品上。霉菌毒素可能對(duì)人類和牲畜造成嚴(yán)重的健康威脅，監(jiān)管機(jī)構(gòu)已經(jīng)制定了動(dòng)物和人類食品安全測(cè)試可接受水平的指南。

產(chǎn)生霉菌毒素的真菌會(huì)深入食品中，而人們的擔(dān)憂超出了黃曲霉毒素 A (OTA)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 (DON)、玉米赤霉烯酮 (ZEN)、T-2 和伏馬菌素 (FUM) 等“六大”霉菌毒素類別。通常未被檢測(cè)到的、新出現(xiàn)的和多類霉菌毒素也存在風(fēng)險(xiǎn)。

在本文中，UCT 布拉格 ISO 17025 食品質(zhì)量和安全認(rèn)證實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人 Jana Haj?lová、愛荷華州立大學(xué)獸醫(yī)診斷實(shí)驗(yàn)室 (VDL) 分析化學(xué)服務(wù)實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理 Dwayne Schrunk 和團(tuán)隊(duì)的 Olaf Scheibner 博士賽默飛世爾科技?xì)W洲、中東和非洲地區(qū)應(yīng)用市場(chǎng)支持負(fù)責(zé)人討論了分析霉菌毒素檢測(cè)領(lǐng)域及其對(duì)食品安全未來(lái)的影響。

問：在過去兩年中，您在霉菌毒素污染物檢測(cè)和表征方面看到了哪些變化，包括所使用的技術(shù)？

JH：我們正在擺脫單一的霉菌毒素方法。我們正在將它們整合到一個(gè)運(yùn)行中。甚至可以使用高分辨率質(zhì)譜法輕松地將霉菌毒素與農(nóng)藥分析結(jié)合起來(lái)。因此，您有很大的機(jī)會(huì)通過篩選毒素和殺菌劑來(lái)提高效率。所以這可能用于作物保護(hù)。 

DS：過去幾年最大的變化是實(shí)驗(yàn)室終于能夠獲得一個(gè) LC-MS/MS 系統(tǒng)，并將所有東西都整合到一次運(yùn)行中來(lái)檢測(cè)霉菌毒素。但我認(rèn)為很多像我們這樣的實(shí)驗(yàn)室都無(wú)法納入一些更新或新穎的霉菌毒素，因?yàn)槲覀儧]有辦法解釋它們。所以，對(duì)我來(lái)說，下一步是對(duì)這些霉菌毒素進(jìn)行一些研究，并弄清楚它們的毒代動(dòng)力學(xué)或它們的毒性作用。 

OS：作為一名質(zhì)譜專家，我一直非常關(guān)注質(zhì)譜。我看到很多質(zhì)譜實(shí)驗(yàn)室，但由于各種原因，還有更多的實(shí)驗(yàn)室還沒有使用質(zhì)譜。其中之一是樣品當(dāng)然必須適合質(zhì)譜分析。但降低靈敏度的驅(qū)動(dòng)力正在推動(dòng)更多的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入質(zhì)譜分析領(lǐng)域。

問：作為使用色譜和質(zhì)譜等分析技術(shù)進(jìn)行霉菌毒素污染物檢測(cè)的專家，您正在開展哪些方法擴(kuò)展，為什么？

JH：我在霉菌毒素領(lǐng)域工作了二十多年。我們正在使用與質(zhì)譜連接的液相色譜。但是，我們也使用一些篩選工具。但是，如果我們被要求進(jìn)行分析，即歐洲食品安全局 (EFSA) 數(shù)據(jù)庫(kù)或認(rèn)證，我們總是會(huì)使用多方法的認(rèn)證方法。我們現(xiàn)在能夠在一次運(yùn)行中分析多種霉菌毒素。在我們的案例中，我們的范圍涵蓋了近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟法規(guī)監(jiān)管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。此外，我們還分析結(jié)合或掩蔽的霉菌毒素，因?yàn)樗鼈兙哂卸纠韺W(xué)問題。多方法是我們提高效率的一步。

我們的范圍涵蓋近 60 種霉菌毒素，不僅包括受歐盟立法監(jiān)管的霉菌毒素，還包括那些作為新興化合物列入清單的霉菌毒素。

亞娜·哈伊什洛娃

UCT布拉格

OS：我來(lái)自另一邊，因?yàn)槲以谶@里代表一家分析儀器制造商。我們必須查看法規(guī)，同時(shí)考慮合同測(cè)試實(shí)驗(yàn)室的要求。因此，我們目前的范圍是用一種方法鑒定大約 50 到 60 種霉菌毒素。研究氣候變化之類的事情，我們會(huì)看到不同地區(qū)出現(xiàn)不同的霉菌毒素。所以，我們需要看看我們要去哪里。這讓我們開始研究篩選領(lǐng)域，以便在出現(xiàn)意外情況時(shí)做好準(zhǔn)備。 

DS：在我們的實(shí)驗(yàn)室中，過去 20 年、25 年我們也分析了霉菌毒素，并使用了多種技術(shù)。在過去的三到五年里，我們也將我們的方法轉(zhuǎn)移到了 LC-MS/MS 方法學(xué)上，以便我們可以進(jìn)行多霉菌毒素檢測(cè)。許多實(shí)驗(yàn)室，如我們的獸醫(yī)診斷實(shí)驗(yàn)室，仍在通過 HPLC 或其他方法分析單個(gè)霉菌毒素，只是因?yàn)槭褂?LC-MS/MS 需要一些成本。與其他發(fā)言者相比，我們的觀點(diǎn)要窄得多，因?yàn)槲覀冡槍?duì)的是霉菌毒素，我們知道對(duì)動(dòng)物的毒性作用和長(zhǎng)期影響。對(duì)于其中一些新型或較新的霉菌毒素，沒有關(guān)于它們?nèi)绾斡绊懮蠡虬閭H動(dòng)物的數(shù)據(jù)。因此，我們確實(shí)針對(duì)大約 15 種霉菌毒素。 

OS：我們需要研究矩陣可能會(huì)出現(xiàn)的兩種不同效果。一件事是離子源的物理特性。這只能通過分離化合物的色譜法來(lái)解決。因此，您必須使用更長(zhǎng)的色譜柱，將其拉開一點(diǎn)，以便觀察離子源的物理特性。另一方面，當(dāng)然是相互靠近的化合物的干擾。高分辨率有很大幫助。如果有一個(gè)非常擁擠的基質(zhì)，您可以使用高分辨率儀器更輕松地找到分析物，減少工作量和方法開發(fā)。所以，我認(rèn)為這是一個(gè)明顯的趨勢(shì)，因?yàn)樗屔钭兊酶p松。

問：隨著監(jiān)管機(jī)構(gòu)擴(kuò)大包括霉菌毒素在內(nèi)的有毒物質(zhì)禁用清單，以及生產(chǎn)商調(diào)整策略以降低毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)，新法規(guī)和氣候?qū)κ称窓z測(cè)實(shí)驗(yàn)室有哪些挑戰(zhàn)？

谷物容易滋生霉菌毒素

JH：氣候變化導(dǎo)致不同的霉菌毒素分布。例如，我們位于中歐氣候溫和的地區(qū)，在此之前我們并沒有經(jīng)常看到黃曲霉毒素。所以，我們還沒有準(zhǔn)備好尋找他們。但是現(xiàn)在，情況就是這樣。 

OS：我認(rèn)為尤其是氣候變化給我們帶來(lái)了一些額外的麻煩，因?yàn)閷?duì)于農(nóng)藥，例如，很容易在現(xiàn)場(chǎng)收獲后直接進(jìn)行測(cè)試，然后您將食品運(yùn)送到船上，并且在運(yùn)輸過程中不會(huì)獲得額外的農(nóng)藥。火車。但對(duì)于霉菌毒素，情況就完全不同了。隨著氣候變暖，我認(rèn)為它變得更加明顯。很高興看到材料在離開生產(chǎn)國(guó)時(shí)是清晰的，但是您仍然需要測(cè)試它何時(shí)返回或何時(shí)到達(dá)目的地，因?yàn)槟恢肋@兩者之間會(huì)發(fā)生什么。我們經(jīng)常看到這種情況。這是一個(gè)問題，“好吧，我們?cè)谀睦餃y(cè)試？” 而且我們需要在多個(gè)地方進(jìn)行測(cè)試。

因此，特別是在這里，我們需要讓它變得簡(jiǎn)單且負(fù)擔(dān)得起，因?yàn)樗粌H僅是一次測(cè)試。監(jiān)管往往會(huì)變得更加嚴(yán)格。因此，我們正在尋找法規(guī)方面的敏感性。范圍越來(lái)越廣。限制，水平不斷下降，這是可以理解的。這是一場(chǎng)艱難的比賽，因?yàn)楫?dāng)我們作為制造商獲得具有更好靈敏度的新產(chǎn)品時(shí)，法規(guī)往往會(huì)遵循這一點(diǎn)。 

問：您如何看待內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室或獨(dú)立測(cè)試機(jī)構(gòu)在確保未來(lái)食品安全方面的作用？

DS：我認(rèn)為實(shí)驗(yàn)室將適應(yīng)可用的信息，無(wú)論是標(biāo)準(zhǔn)還是其他商業(yè)可用信息。然后他們將能夠?qū)⑵涮砑拥剿麄兊拿姘逯小５艺J(rèn)為，你的許多私人實(shí)驗(yàn)室或獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室將堅(jiān)持他們所知道的，直到監(jiān)管強(qiáng)制執(zhí)行或市場(chǎng)強(qiáng)制執(zhí)行，并且有足夠多的人想要這樣做。但就像 Jana 的實(shí)驗(yàn)室一樣，我們必須堅(jiān)持我們所知道的、可用的以及經(jīng)濟(jì)上可行的。

JH：擁有廣泛的范圍并為新興化合物做好準(zhǔn)備非常重要，因?yàn)樗鼈兒芸炀蜁?huì)受到監(jiān)管，做好準(zhǔn)備非常好。

OS：歸根結(jié)底，這是一場(chǎng)分析能力的游戲。因此，實(shí)驗(yàn)室需要投資額外的技術(shù)，因?yàn)閰f(xié)議變得更加先進(jìn)。特別是霉菌毒素或毒素，我們需要在生產(chǎn)鏈的許多階段看到[測(cè)試]；不僅在一個(gè)。因此，有很多地方需要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試，這涉及到更多的實(shí)驗(yàn)室。如果是動(dòng)物飼料或人類食品，您需要進(jìn)行大量測(cè)試，并且總有霉菌毒素可以進(jìn)入。因此，我們確實(shí)被要求提供易于使用的技術(shù)，以使實(shí)驗(yàn)室更容易投資。